Ekstrakt z czarnego czosnku Korzyści zdrowotne i zastosowanie

Co to jest ekstrakt z czarnego czosnku?

A ekstrakt z czarnego czosnku jest formą czosnku pochodzącą z fermentacji i dojrzewania świeżego czosnku. Obróbka świeżego czosnku w celu wytworzenia czarnego czosnku odbywa się w warunkach bardzo wilgotnych, w wysokich temperaturach od 40 ° C do 60 ° C°C przez około dziesięć dni.

W tych warunkach czosnek starzeje się szybciej i zmienia kolor z białego na ciemno / czarny. Zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, takich jak mangan, witamina C, witamina B6, selen, witamina B1, fosfor, miedź i wapń.

Fermentowany czarny czosnek od setek lat jest popularnym wzmacniaczem smaku żywności w Tajlandii, Korei Południowej, a także w Japonii, ale inne kraje, takie jak Tajwan, przyjęły go w niedawnej przeszłości, szczególnie w ekskluzywnych restauracjach i restauracjach. Jest stosowany głównie do dodawania smaku do różnych potraw, w tym mieszanek mięsnych do deserów, i jest uważany za lepszy wzmacniacz smaku żywności ze względu na jego właściwości przeciwutleniające.

Oprócz poprawy smaku jedzenia, inne korzyści wyciągu z czarnego czosnku obejmują wspomaganie odchudzania, poprawę zdrowia skóry i bardziej odporny układ odpornościowy. Możesz kupić sfermentowany czarny czosnek w postaci ekstraktu z czarnego czosnku w proszku, kulki z wyciągu z czarnego czosnku lub sok z wyciągu z czarnego czosnku.

Mechanizm działania wyciągu z czarnego czosnku

Ekstrakt z czarnego czosnku ma działanie przeciwzapalne, które osiąga poprzez zmniejszenie NO i prozapalne wytwarzanie cytokin w indukowanych przez LPS komórkach RAW264.7. Rozrost komórek heksanu w czosnku oraz ekspresja ICAM-1 i VCAM-1 w aktywowanych TNF-α komórkach zrębu macicy w twoim ciele.

Dalej hamuje, leukotrieny, prozapalne cytokiny, a także aktywność COX-2 i 5-lipooksygenazy w indukowanych przez LPS komórkach RAW264.7. W rezultacie stan zapalny staje się mniej poważny lub zapobiega się jego wystąpieniu.

Jeśli chodzi o aktywność oksydacyjną, czarny czosnek zawiera fenole i flawonoidy, które oba odgrywają znaczącą rolę w aktywacji szlaku Nrf2. Różne związki dostarczane przez czosnek zwiększają poziomy ekspresji mRNA w enzymach przeciwutleniających, takich jak HO-1, NQO1 i GST. Związki, które obejmują pochodne tetrahydro-β-karboliny, Nglutaminian-fruktozylu, N- alliksynę i selen fruktozyl argininy, osiągnij to poprzez aktywację Nrf2.

Produkcja wyciągu z czarnego czosnku

Jak wspomniano wcześniej, ekstrakt z czarnego czosnku jest przetwarzany ze świeżego czosnku poprzez fermentację tego ostatniego w ściśle kontrolowanym środowisku. Środowisko powinno być bardzo wilgotne (o wilgotności względnej od 80 do 90%) i tak gorące jak 40 °Od C do 60 °C. W trakcie procesu powstają różne związki w wyniku reakcji Maillarda.

Z czasem białe ząbki czosnku ciemnieją do koloru czarnego. Rozwijają się również słodszy, pikantny, syropowy, balsamiczny smak, teksturę do żucia i wyjątkowy aromat.

Czas trwania procesu obróbki różni się w zależności od producenta, ale zwykle wynosi od czterech do czterdziestu dni. Zależy to od preferencji kulturowych i producentów, a także zamierzonych celów ekstraktu z czarnego czosnku.

Jednak zgodnie z ustaleniami z jednego badania, 21 dni są idealne, gdy obróbkę czosnku przeprowadza się przy wilgotności względnej 90% i temperaturze 70 60 °C. Według badań warunki i czas trwania leczenia maksymalizują zdolności przeciwutleniające powstałych produktów, a zatem maksymalne korzyści wyciągu z czarnego czosnku.

Ekstrakt z czarnego czosnku Korzyści zdrowotne

Jest wiele ekstrakt z czarnego czosnku korzyści zdrowotne, W tym:

1. Wyciąg z czarnego czosnku pomaga w utracie wagi

Wyniki jednego badania na szczurach wykazały, że czarny czosnek może znacznie zmniejszyć masę ciała, rozmiar komórki tłuszczowej i tłuszczu z żołądka. To było mocne wskazanie na potencjalny czarny czosnek odchudzanie korzyści wśród ludzi.

Dowody są poparte najnowszymi badaniami, które pokazują, że włączenie czarnego czosnku może poprawić zdolność spalania kalorii w organizmie. Może to pomóc w szybszym zrzuceniu wagi, aby poprawić zdrowie i fizykę.

Dlatego jeśli jesteś otyły lub po prostu chcesz schudnąć, zastanów się nad wykorzystaniem mocy odchudzającej czarnego czosnku.

2. Korzyści z czarnego czosnku dla skóry

Korzyści dla czarnego czosnku dla skóry wynikają z dostępności związku S-allilocysteiny w czosnku. Dzięki temu czosnek łatwo się metabolizuje, zapewniając skórze i reszcie ciała lepszą ochronę przed infekcjami.

Jedną z korzyści czarnego czosnku dla skóry jest zapobieganie trądzikowi i jego zwalczanie. Trądzik to bakteryjny stan skóry charakteryzujący się wypryskami i wypryski na skórze. Krosty powstają w wyniku podrażnienia i zapalenia mieszków włosowych.

Ze względu na swoje właściwości przeciwbakteryjne, dzięki allicynie, wyciąg z czarnego czosnku zabija bakterie wywołujące trądzik. Ponadto jego działanie przeciwzapalne pomaga zmniejszyć obrzęk i stan zapalny związany z trądzikiem.

3. Wyciąg z czarnego czosnku pomaga w poprawie cholesterolu w ciele

Różne badania naukowe pokazują, że czarny czosnek pomaga poprawić poziom cholesterolu u osób zmagających się z umiarkowanie wysokim poziomem cholesterolu. Zwiększa lipoproteiny o wysokiej gęstości (HDL), dobrego cholesterolu u osoby. Inne badania sugerują, że obniża także poziom złego cholesterolu i wysokich trójglicerydów.

4.Czarny ekstrakt z czosnku pomaga w poprawie ciśnienia krwi

Czarny czosnek jest pełen związków siarki organicznej, czarny czosnek pomaga również naczyniowi krwionośnemu zrelaksować się. To rozluźnienie prowadzi do obniżenia ciśnienia krwi, ponieważ krew ma więcej miejsca na płynniejszy przepływ.

W badaniu z udziałem 79 pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi naukowcy zauważyli średni spadek ciśnienia krwi o 11.8 mm wśród pacjentów przyjmujących tabletki czosnkowe. Pacjentom tym poddano 12-tygodniowy schemat leczenia czosnkiem, w którym codziennie przyjmowali dwie lub cztery tabletki czarnego czosnku.

5. Ulga w stanach zapalnych

Załadowane z przeciwutleniacze, czarny czosnek może zapewnić doskonałą ulgę w zapaleniu. Wynika to z faktu, że przeciwutleniacze regulują sygnalizację komórkową, przyczyniając się w ten sposób do zmniejszenia stanu zapalnego. Poza tym przeciwutleniacze neutralizują szkodliwe wolne rodniki obecne w organizmie, aby chronić komórki organizmu przed stresem oksydacyjnym, który je uszkadza, co w konsekwencji prowadzi do stanu zapalnego.

6. Zdrowe włosy

Od tamtej pory ludzie czerpią korzyści z czarnego czosnku dla włosów starożytne okresy. Obecnie olej z czarnego czosnku jest dostępny w wielu sklepach kosmetycznych, aby zapewnić osobom, które chcą zachować zdrowe włosy, korzyści z czarnego czosnku dla włosów. Olejek wspomaga wzrost nowych włosów, zapobiega ich wypadaniu i ogranicza ich wypadanie przy regularnym stosowaniu.

Korzyści z czarnego czosnku dla włosów wynikają z faktu, że czosnek ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, a tym samym zdolność do zwalczania bakterii, wirusów, grzybów, a także pasożytów. Dlatego zastosowanie oleju z czarnego czosnku na skórę głowy może zapobiec możliwemu naturalnemu gromadzeniu się tych organizmów. W rezultacie mieszki włosowe i skóra głowy stają się zdrowsze.

Dodatkowo korzyści z czarnego czosnku dla włosów przypisuje się przeciwzapalne działanie czosnku. Zastosowanie olejku do włosów z czarnego czosnku na skórze głowy może zminimalizować stany zapalne i podrażnienia towarzyszące i przyspieszające wypadanie włosów w niektórych przypadkach.

7. Wyciąg z czarnego czosnku pomaga w zapobieganiu rozwojowi raka

Według japońskiego badania przeprowadzonego w 2007 r. Użycie czarnego czosnku może zminimalizować nowotwór myszy. Naukowcy podejrzewają, że może się to zdarzyć także u ludzi. To stanowisko jest zgodne z systematycznym przeglądem International Journal of Preventive Medicine. Przegląd sugeruje, że spożywanie czosnku w wieku jest odwrotnie związane z rozwojem raka.

Również badanie in vitro przeprowadzone w 2014 r. Sugerowało, że fermentowany ekstrakt z czarnego czosnku może zminimalizować raka okrężnicy wzrost komórek, a nawet eksterminacja komórek rakowych.

8. Wyciąg z czarnego czosnku zapewnia lepsze zdrowie serca

Poprawa zdrowia serca jest jedną z popularnych zalet wyciągu z czarnego czosnku. W modelu zwierzęcym z 2018 r. Porównującym korzyści z ekstraktu z czarnego czosnku i wpływ surowego czosnku na zdrowie serca osoby zdrowej, naukowcy odkryli, że obie formy czosnku były równie skuteczne w zmniejszaniu uszkodzenia serca.

Poza tym, ze względu na zdolność regulacji cholesterolu, sfermentowany czarny czosnek może również obniżyć ryzyko chorób serca.

9. Wyciąg z czarnego czosnku pomaga w poprawie zdrowia mózgu

Ponadto czarny czosnek może również poprawić twoją pamięć, szczególnie jeśli zmagasz się z zaburzeniami poznawczymi, takimi jak choroba Parkinsona, choroba Alzheimera, a nawet demencja. Przeciwutleniacze obecne w puszce mogą zminimalizować stany zapalne odpowiedzialne za stan lub związane z nim. W rezultacie poprawia się twoje zdrowie mózgu, dzięki lepszej zdolności pamięci.

Inne korzyści zdrowotne wyciągu z czosnku

Ponieważ wyciągi z czarnego czosnku wzmacniają układ odpornościowy, mogą być również skuteczne w:

• Zapobieganie i łagodzenie cukrzycy
• Zapobieganie i łagodzenie raka prostaty
• Leczenie swędzenia Jocka
• leczenie stóp sportowca
• rak żołądka
• wywołujące wrzody infekcje przewodu pokarmowego
• profilaktyka i pomoc w leczeniu raka płuc
• uśmierzanie bólu w klatce piersiowej
• wspólne zapobieganie przeziębieniom i ulga
• infekcje drożdżakowe pochwy
• eliminacja brodawek

Różnica między czarnym czosnkiem a świeżym czosnkiem

Ze względu na reakcję Maillarda, przez którą świeży czosnek przechodzi w czarny czosnek, nic dziwnego, że te dwie formy czosnku są różne, nie tylko pod względem koloru, ale także ich składu chemicznego i smaku.

Zmiana smaku jest głównie spowodowana redukcją fruktanów (fruktozy i glukozy) w czosnku podczas przetwarzania. Ostatecznie czosnek tylny ma niższy poziom fruktanu niż czosnek nieprzetworzony. Biorąc pod uwagę, że fruktany są kluczowymi twórcami smaków, ich zmniejszona ilość oznacza, że ​​czarny czosnek będzie mniej aromatyczny niż świeży.

Smak wyciągu z czarnego czosnku nie jest tak silny jak świeży czosnek; ten pierwszy jest słodszy, cierpki, syropowaty i balsamiczny. Z drugiej strony ta druga jest silniejsza i bardziej ofensywna. Wynika to z faktu, że czarny czosnek ma niższą zawartość allicyny. Podczas procesu starzenia część allicyny w świeżym czosnku przekształca się w związki przeciwutleniające, takie jak siarczek diallilu, ajoen, disiarczek diallilu, trisiarczek diallilu, a także ditiiny.

Z powodu zmian właściwości fizykochemicznych czarny czosnek ma wyższą bioaktywność, na przykład właściwości przeciwutleniające, niż świeży czosnek. Związki zawarte w czarnym czosnku, takie jak S-allilocysteina (SAC) są bardziej funkcjonalne w porównaniu do tych w świeżym czosnku.

W szczególności ekstrakt z czarnego czosnku ma wyższą zawartość utleniaczy, kalorii, błonnika oraz żelaza i żelaza w porównaniu do surowego czosnku. Z drugiej strony surowy czosnek ma wyższą witaminę C, węglowodany i allicynę niż przetworzona postać czosnku.

Mówiąc ściślej, dwie surowe łyżki czosnku zawierają około 25 kalorii, 3 mg sodu, 5.6 g węglowodanów, 1 g białka, 0.1 g tłuszczu, 0.4 g błonnika pokarmowego, 5.2 mg witaminy C, 30 mg wapnia i 0.3 mg żelaza. Natomiast ta sama ilość wyciągu z czarnego czosnku zawiera 40 kalorii, 4 g węglowodanów, 1 g białka, 2 g tłuszczu, 1 g błonnika pokarmowego, 160 mg sodu, 0.64 mg żelaza, 2.2 mg witaminy C i 20 miligramów wapnia.

Różnica między czarnym czosnkiem a świeżym czosnkiem

Ze względu na reakcję Maillarda, przez którą świeży czosnek przechodzi w czarny czosnek, nic dziwnego, że te dwie formy czosnku są różne, nie tylko pod względem koloru, ale także ich składu chemicznego i smaku.

Zmiana smaku jest głównie spowodowana redukcją fruktanów (fruktozy i glukozy) w czosnku podczas przetwarzania. Ostatecznie czosnek tylny ma niższy poziom fruktanu niż czosnek nieprzetworzony. Biorąc pod uwagę, że fruktany są kluczowymi twórcami smaków, ich zmniejszona ilość oznacza, że ​​czarny czosnek będzie mniej aromatyczny niż świeży.

Smak wyciągu z czarnego czosnku nie jest tak silny jak świeży czosnek; ten pierwszy jest słodszy, cierpki, syropowaty i balsamiczny. Z drugiej strony ta druga jest silniejsza i bardziej ofensywna. Wynika to z faktu, że czarny czosnek ma niższą zawartość allicyny. Podczas procesu starzenia część allicyny w świeżym czosnku przekształca się w związki przeciwutleniające, takie jak siarczek diallilu, ajoen, disiarczek diallilu, trisiarczek diallilu, a także ditiiny.

Z powodu zmian właściwości fizykochemicznych czarny czosnek ma wyższą bioaktywność, na przykład właściwości przeciwutleniające, niż świeży czosnek. Związki zawarte w czarnym czosnku, takie jak S-allilocysteina (SAC) są bardziej funkcjonalne w porównaniu do tych w świeżym czosnku.

W szczególności ekstrakt z czarnego czosnku ma wyższą zawartość utleniaczy, kalorii, błonnika oraz żelaza i żelaza w porównaniu do surowego czosnku. Z drugiej strony surowy czosnek ma wyższą witaminę C, węglowodany i allicynę niż przetworzona postać czosnku.

Mówiąc ściślej, dwie surowe łyżki czosnku zawierają około 25 kalorii, 3 mg sodu, 5.6 g węglowodanów, 1 g białka, 0.1 g tłuszczu, 0.4 g błonnika pokarmowego, 5.2 mg witaminy C, 30 mg wapnia i 0.3 mg żelaza. Natomiast ta sama ilość wyciągu z czarnego czosnku zawiera 40 kalorii, 4 g węglowodanów, 1 g białka, 2 g tłuszczu, 1 g błonnika pokarmowego, 160 mg sodu, 0.64 mg żelaza, 2.2 mg witaminy C i 20 miligramów wapnia.

Dawkowanie ekstraktu z czarnego czosnku

Niezależnie od tego, czy chcesz wziąć kulki wyciągu z czarnego czosnku, napój z wyciągu z czarnego czosnku, czy wyciąg z czarnego czosnku z bentong imbirem, ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki. Ponieważ ekstrakt z czarnego czosnku jest produktem naturalnym, może powodować niekorzystne skutki, jeśli zostanie przyjęty w nadmiernych ilościach.

Dla czarny ekstrakt z czosnku w proszku aby zrobić sok z czarnego czosnku lub sok z czarnego czosnku lub dodać do posiłku, użyj z grubsza 1/3 łyżeczki proszku raz dziennie. Ta dawka ma również zastosowanie, gdy chcesz użyć ekstraktu z czarnego czosnku z bentong imbirem. W przeciwnym razie możesz zastosować się do zaleceń lekarza.

Chcesz wiedzieć, ile czarnego czosnku zjeść dziennie? Cóż, nie ma dowodów naukowych, które pozwoliłyby dokładnie ustalić, ile czarnego czosnku zjeść dziennie. Sugerują to jednak różne badania i recenzje użytkowników 5-10 sztuk (goździków) dziennie to skuteczny i bezpieczny zakres.

Jeśli chcesz wziąć kulki lub tabletki z wyciągiem z czarnego czosnku, najbardziej zalecana dawka to 200 mg. W przypadku popularnego soku z ekstraktu z czarnego czosnku Tonic Gold zalecana dawka wynosi 70 ml dziennie.

Czy ekstrakt z czarnego czosnku jest niebezpieczny?

Ekstrakt z czarnego czosnku jest ogólnie bardzo bezpieczny do spożycia przez ludzi, a nawet do stosowania miejscowego. Jednak jako suplement doustny może powodować dolegliwości żołądkowo-jelitowe, ale zdarza się to w rzadkich sytuacjach. Dlatego jeśli masz problemy z żołądkiem lub trawieniem, ważne jest, aby najpierw skonsultować się z lekarzem przed przyjęciem ekstraktu lub powiązanego suplementu, mówią eksperci ds. Żywienia na GoldBee.com.

Również duże doustne dawki wyciągu nie są bezpieczne dla dzieci, a stosowanie miejscowe może powodować poparzenia skóry. Miejscowe stosowanie może również powodować podrażnienie skóry po wykonaniu u kobiety w ciąży.

Zastosowanie wyciągu z czarnego czosnku

1. Poprawa smaku jedzenia

Podobnie jak surowy czosnek, wyciąg z czarnego czosnku jest wykorzystywany do celów kulinarnych, gdzie dodaje się go do różnych pikantnych potraw. To podnosi smak jedzenia.

2. Kosmetyki

Ze względu na właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne ekstrakt jest stosowany jako kluczowy składnik różnych produktów kosmetycznych. Zawierające go produkty kosmetyczne są skuteczne między innymi w zapobieganiu trądziku lub poprawie zdrowia włosów.

3. Suplementy zdrowotne

Wyciągi z czarnego czosnku wzmacniają układ odpornościowy. Jako taki, ekstrakt służy do sporządzania suplementów, które pomagają ludziom trzymać się z dala od różnych chorób.

Suplementy z wyciągu z czarnego czosnku

Suplementy z wyciągu z czarnego czosnku występują w różnych postaciach, w tym proszek z wyciągu z czarnego czosnku, kulki z wyciągu z czarnego czosnku lub sok z wyciągu z czarnego czosnku. Jeden z suplementów nosi nazwę Black Garlic Extract Tonic Gold, czyli sok z wyciągu z czarnego czosnku.

Wnioski

Ekstrakt z czarnego czosnku jest produktem sfermentowanego surowego czosnku. Jest dostępny w formie proszek z wyciągu z czarnego czosnku, kulki z wyciągu z czarnego czosnku lub sok z wyciągu z czarnego czosnku. Niektóre zalety tego ekstraktu to poprawa układu odpornościowego, zapobieganie wypadaniu włosów, poprawa tekstury i odcienia skóry oraz utrata masy ciała. Ekstrakt jest stosowany w różnych dziedzinach, w tym w sztuce kulinarnej i przemyśle kosmetycznym.

Referencje

Banerjee S., Mukherjee PK, Maulik S. Czosnek jako przeciwutleniacz: dobry, zły i brzydki. Phytother. Res. 2003; 17: 97–106.

Ha AW, Ying T., Kim WK Skutki czarnego czosnku (Allium satvium) wyciągi na metabolizm lipidów u szczurów karmionych dietą wysokotłuszczową. Nutr. Res. Ćwicz. 2015; 9: 30–36

Kang O.-J. Ocena melanoidyn utworzonych z czarnego czosnku po różnych etapach obróbki termicznej. Poprz. Nutr. Food Sci. 2016; 21: 398

Kim DG, Kang MJ, Hong SS, Choi YH, Shin JH Przeciwzapalne działanie funkcjonalnie aktywnych związków izolowanych ze starzonego czarnego czosnku. Phytother. Res. 2017; 31: 53–61

Milner J. Encyclopedia of Dietary Supplements. Marcel Dekker; Nowy Jork, NY, USA: 2005. Czosnek (Allium sativum) s. 229–240.

2020-10-22